sep
18
2011
Lekker variëren met gist en hop (#NBD2011)
Author: JWArtikel in de Volkskrant van zaterdag 17 september 2011: 20110917_VK_NBD2011.pdf
Archive for september, 2011
sep
17
2011
#NBD2011: Open Dagen bij Leidsch Bier
Author: JWBeste bierliefhebber,
Na de succesvolle open brouwerijdag in september 2010 moest er natuurlijk een vervolg komen. En hoe! Dit jaar doen er meer dan 50 brouwerijen mee. Wie en waar vind je op de website: http://www.nederlandsbier.nl.
Ook Leidsch Bier is natuurlijk weer van de partij. We zijn dit jaar op zaterdag 24 én zondag 25 september open, van 14:00 tot 19:00 uur.
Drie bieren op de tap, en een frisje voor wie er fris moet blijven.
1. Leidsch Blond: de ‘gouwe ouwe’ waarmee het allemaal begon;
2. Leidsch Aaipiejee: was vorig jaar nieuw en heeft inmiddels een grote schare fans verworven, zowel in Leiden als daarbuiten.
3. Leidsch Morsporter: is dit jaar in mei gelanceerd, en oogst ook zeer lovende kritieken.
De amateurbrouwers van ‘t Wort Wat bemannen de Brouwstappendemo. Alle stappen van het brouwproces worden hier overzichtelijk naast elkaar gedemonstreerd. De brouwers leggen graag de fijne kneepjes van het bierbrouwen aan je uit.
Verder is de Brewzilla 2.4 te bewonderen, waarmee niet alleen nieuwe recepten worden ontwikkeld. Sinds mei doen we hiermee ook de produktiebrouw mee van de Morsporter (0,9 hl per maand). De Brewzilla 3.0 is in aanbouw (2 x 1,5 hl ketels) en van de geplande gistingstanks (2x 6,25 hl) hebben we alvast een impressie.
We serveren divere hapjes die een mooie smaakcombinatie vormen met de bieren.
En alsof dat allemaal nog niet genoeg is… Op zaterdag én zondag is er om 16 uur een presentatie over “Wilde biergist vangen in Leiden (NL)”. Een projectje van André van der Zee en mijzelf. Lees hier meer details: http://www.leidschbier.nl/2011/09/11/wilde-biergist-vangen-in-leiden-nl/.
Het Hollandse weer kan nogal wisselvallig zijn. Binnen én in de nieuwe partytent (8 x 4 meter) staan we in ieder geval droog.
Kom langs en geniet van Leidsch Bier!
Datum: zaterdag 24 en zondag 25 september 2010
Tijd: 14.00 – 19.00 uur
Locatie: Flevodwarsweg 7-J, Leiden
Woon je in de buurt? Dan is de fiets de beste optie: industrieterrein Merenwijk (‘achter de Gamma’) is ongeveer 10 minuten fietsen van het centrum.
Voor wie verder weg woont, is het Openbaar Vervoer het makkelijkste (http://www.9292ov.nl): twee minuten lopen vanaf bushalte “De Rodes”.
De locatie is ook prima per auto te bereiken, maar zorg dan wel voor een BOB.
sep
11
2011
Wilde biergist vangen in Leiden (NL)
Author: JWBieren van wilde of spontane gisting komen van oudsher uit België.
Bierbrouwers André en JW besloten zelf wilde gisten te gaan vangen in Leiden (NL).
Tijdens de open dagen bij Leidsch Bier (op 24 op 25 september) presenteren we de resultaten.
Biergisten spelen een hoofdrol bij het brouwen van bier. De brouwmeester maakt wort (gekleurd, bitter suikerwater) uit gerst, hop en water. Maar het zijn de gistcellen die het wort omzetten in alcohol en koolzuur. Elke giststam produceert daarbij zijn eigen specifieke geur en smaak, die bepalend is voor het karakter van het bier. De brouwmeester vertroetelt zijn gistcelletjes, zodat ze in optimale conditie zijn om keer op keer een topprestatie te leveren.
Bieren van wilde of spontane gisting komen van oudsher uit België. Denk aan lambik en geuze: friszurige bieren met een zeer complexe geur en smaak. De wilde gisten die daarvoor gebruikt worden zweven in de lucht rondom de brouwerij of houden zich op in de kieren van houten gistingsvaten. Wetenschappelijk gezien praten we over de gistfamilie Brettanomyces (kortweg Brett.). En dan vaak in gezelschap van Lactobacillus (melkzuur)- en Pediococcus-bacteriën.
André (links) en JW (rechts) op gistsafari
Het aardige is dat die Brett-gist echt niet alleen in (delen van) België voorkomt, maar overal ter wereld. Vooral fruitbomen zijn een geliefde omgeving voor Brett-gisten. Bierbrouwers André (biochemisch analist) en JW (eigenaar/brouwer Leidsch Bier) hebben het plan opgevat om in Leiden zo’n wilde gist te gaan vangen. Gewoon bij de buren in de appelboom. Maar wel met vernuftige vangkooitjes, uitgekiende voedingsbodem, petrischalen, een computer-microscoop en een klimaatkast.
Tijdens de open dagen bij Leidsch Bier presenteren we onze resultaten, inclusief microscoop-opnamen van delende gistcellen en kleurrijke close-ups van schimmelculturen. Én we laten twee Brett-bieren proeven. Of die al gemaakt zijn met wilde, Leidse gist? Kom naar de presentatie en je hoort het uit de eerste hand!
De presentatie is op zaterdag 24-09 én zondag 25-09 om 16:00 uur. De brouwerij is op beide dagen geopend van 14:00 tot 19:00 uur.
De open dagen bij Leidsch Bier zijn onderdeel van de Nederlandse Brouwerijdagen 2011 op meer dan 50 locaties in Nederland. Voor meer informatie: www.nederlandsbier.nl.