Brouwerij
De receptuur voor nieuwe bieren wordt ontwikkeld in Leiden. Op kleine (0,2 hl) schaal worden proefbrouwsels gemaakt met combinaties van mout, hop en gist; net zo lang tot een uniek, nieuw bier is ontstaan. De brouwerij is helaas niet te bezichtigen, maar wordt wel af en toe ingezet voor bierbrouwdemonstraties.
Een panel van ondernemers en consumenten kiest tijdens een bierkeuring uit een aantal proefbrouwsels het uiteindelijke bier. Tijdens de keuring worden alle aspecten van het bier zoals uiterlijk, schuim, geur en smaak beoordeeld.
De uiteindelijke produktie van het bier is uitbesteed aan de Proefbrouwerij in Lochristi (nabij Gent, België). Deze kleine brouwerij is gespecialiseerd in het brouwen in opdracht. De grote professionaliteit van deze brouwerij garandeert een hoge en constante kwaliteit van de Leidsche Bieren. Bij het brouwen wordt de Leidse watersamenstelling gevolgd.
