Brouwerij
De receptuur voor nieuwe bieren wordt ontwikkeld in Leiden. Op kleine (0,2 hl) schaal worden proefbrouwsels gemaakt met combinaties van mout, hop en gist; net zo lang tot een uniek, nieuw bier is ontstaan.
Een panel van ondernemers en consumenten kiest tijdens een bierkeuring uit een aantal proefbrouwsels het uiteindelijke bier. Tijdens de keuring worden alle aspecten van het bier zoals uiterlijk, schuim, geur en smaak beoordeeld.
De produktie van kleine hoeveelheden (0,9 hl per maand) gebeurt in Leiden, aan de Flevodwarsweg. In 2011 betreft dat vooral de Morsporter en enkele nieuwe bieren op bestelling. De brouwerij is alleen op afspraak te bezichtigen.
De produktie van grote hoeveelheden (13 tot 40 hl per opdracht) is uitbesteed aan de Proefbrouwerij in Lochristi (nabij Gent, België). Deze kleinschalige brouwerij is gespecialiseerd in het brouwen in opdracht. De grote professionaliteit van deze brouwerij garandeert een hoge en constante kwaliteit van de Leidsche Bieren. Bij het brouwen wordt de Leidse watersamenstelling gevolgd.
